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午餐肉定量装罐机关于午餐肉原料的油炸午餐肉定量装罐机关于午餐肉原料的油炸
某些产品选用油炸脱水，肉类油炸时失掉本来分量的28%~38%，此时首要丢失水分的蒸发。此外丢失的含氮物质，占鲜肉含量的2.1%左右，丢失的无机盐占鲜肉的3.1%左右。但油炸时，食品有吸收油脂的现象，因此提高了它的营养价值。油脂的吸入量不同，平均约占油炸肉分量的3%~5%。同时经油炸后，肌肉安排酥硬安稳，色泽和风味都得到改进。 油炸方法：目前我国一般选用开口锅放入植物油熬熟，然后依据锅的容量将原料分批放入锅内进行油炸。油炸温度为160~180℃，时刻依原料的安排密度、形状、块的巨细、油炸温度和成品质量要求等而有不同。大部分产品在油炸前都要求涂上焦糖色液，待油炸后，其表面色泽呈酱黄色或酱赤色即行。一般油炸时刻为1min左右。 本文由午餐肉定量装罐机整理 |
