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定量装罐机肉类罐头的品种定量装罐机肉类罐头的品种 肉类罐头一般是指选用猪、牛、羊、兔等为质料，通过加工制成的罐头产品。依据加工及调味办法不同，又可以分为清蒸类、调味类、腌制类等产品。
二、肉类质料的冻结办法 肉类应分批吊挂，片与片距离5cm，最低点离地不小于20cm；撤退朝上吊挂，最好在冻结中期前后腿调头吊挂。蹄髈及肋条堆放在高约10cm的垫格板上。肥膘分批用活动冷水冻结，在10h内冻结完全。也可堆放在垫格板上，在15℃室温中自然冻结。内脏在活动冷水中冻结，夏日6~7h；冬天10~12h. 室内空调，夏日选用凉风或其他办法进行降温，冬天以直接喷蒸汽或鼓吹热风调节，但不答应直接吹冻片肉，避免形成外表干缩，影响冻结作用，也不答应长时用温水直接冲冻片肉，避免肉汁流损过多。 冻结过程中应常常对质料外表进行清洁作业，冻结后质量要求肉色鲜红、富有弹性、无肉汁析出、无冰晶体、气味正常、后腿肌肉中心pH 6.2-6.6。 本文由定量装罐机整理 |
