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午餐肉定量装罐机猪皮胶或猪皮粒制备午餐肉定量装罐机猪皮胶或猪皮粒制备 质料猪肉罐头装罐时须增加必定份额的猪皮胶或猪皮粒。
①猪皮胶熬制：取新鲜猪皮（最好是背部猪皮）清洗洁净后加水煮沸15min，取出，稍加冷却后用刀刮除皮下脂肪层及皮面尘垢，并拔除毛根（毛根密布部位弃去）。然后用温水将碎脂肪屑悉数洗净，切成条，按1:2.5的皮水份额在微沸状态下熬煮，熬至胶液的可溶性固形物含量达15%，出锅以4层纱布过滤后备用。 ②猪皮粒制备：取新鲜猪皮，清洗洁净后加水煮沸10min（时刻不宜煮的过长，否则会影响凝胶才能）。取出在冷水中冷却后去除皮下脂肪及表面尘垢，拔净毛根，然后切成5～7cm宽的长条，在－2～－5℃中冻结2h，取出后在孔径为2～3mm的绞肉机上绞碎。绞碎后置于冷藏库中备用。注意绞后的猪皮粒细度不宜超过3mm，否则装入罐内不能彻底熔化成胶。 本文由午餐肉定量装罐机整理 |
